فوائد البيض المسلوق و اضراره

البيض هو أحد الأطعمة التي تناولها البشر منذ آلاف السنين، و هناك عدة أنواع ، ولكن بيض الدجاج هو  البيض  الأكثر شيوعًا،  ويعتبر البيض من الخلايا التناسلية، التي تتكاثر منها الكائنات الحية الجديدة، وهي مقسمة إلى سبعة الأجزاء: الأريمة، و  صفار البيض ، وبياض البيض،  وغشاء القشرة من الداخل،  وغشاء القشرة من الخارج، و القشرة الخارجية ، و والكيس الهوائي، وصفار البيض حوالي ثلث محتوى البيض ، بينما تمثل البيضة حوالي ثلثي محتوى البيض، ويعتبر البيض المسلوق من أكثر طرق البيض أكلاً و شعيوعاً، حيث تعتبر فوائد البيض المسلوق كثيرة . 

 

فوائد البيض المسلوق 

 

البروتين : البيض مصدر جيد للبروتين عالي الجودة، لأنه يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية التي تلبي احتياجات جسم الإنسان . 

وخاصة كمية كبيرة من الأحماض الأمينية المحتوية على الليسين والكبريت.

 

الأحماض الدهنية: البيض بشكل رئيسي من السلسلة المتوسطة إلى السلسلة الطويلة . 

و تشمل الأحماض الدهنية المشبعة التي تمثل 30 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في البيض والأحماض الدهنية غير المشبعة التي تمثل 70 ٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في البيض.

حمض الستريك يمثل 4 ٪ ، وحمض ميريستك 1 ٪ ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة تمثل 47 ٪ من حمض الأوليك ،

والأحماض الدهنية غير المشبعة تمثل 16 ٪ من حمض اللينولينيك ، وحمض اللينولينيك 2 ٪

و من الجدير بالذكر أن الأحماض الدهنية هي أحد المكونات الأساسية لجسم الإنسان . 

والتي تساعد في الحفاظ على الوظائف الفسيولوجية الطبيعية لجسم الإنسان وتساعد على منع التهيج المرضي.

 

السيلينيوم: البيض مصدر غني للسيلينيوم ، ينتج الجسم البشري بروتينات خاصة تسمى الإنزيمات المضادة للأكسدة ،

يمكن أن يقلل السيلينيوم من تلف الخلايا . 

وقد أظهرت بعض الدراسات أن السيلينيوم قد يساعد في تقليل مخاطر أنواع معينة من السرطان ويقلل من خطر الآثار السامة للمعادن الثقيلة وبعض المواد الضارة الأخرى.

 

الفوسفور: وتكمن فوائد البيض المسلوق في أنه يوفر 9٪ من المحتوى الغذائي الموصى به من الفوسفور .

والفوسفور يتكون من الدهون ، وهو المكون الهيكلي الرئيسي لأغشية الخلايا. 

 

الكولين: صفار البيض هو أحد أكثر مصادر الكولين شيوعًا. 

لأن 100 جرام من صفار البيض يحتوي على 680 مجم من الكولين ، التمثيل الغذائي للفيتامينات في  جسم الإنسان ، بما في ذلك بنية الخلية وتصنيع الناقلات العصبية

من الجدير بالذكر أن نقص الكولين يؤثر على أمراض الكبد وتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي. ).

يجعل صفار صفراء أو برتقالية ، والمعروف أيضًا باسم اللوتين ، وهو بروتين أساسي للحفاظ على صحة العين والرؤية البشرية. 

 

وتشمل الفيتامينات

 

 فيتامين د: فيتامين د ضروري لأداء وظائف الجسم بشكل جيد ، فهو يساعد على تقوية العظام .

وهو المغذيات الوحيدة التي ينتجها الجسم تحت أشعة الشمس ، ولكن 50٪ من سكان العالم قد لا يتعرض لها.

وفي ضوء الشمس الكامل ، تجدر الإشارة إلى أن صفار البيض يحتوي على 37 وحدة دولية من فيتامين د .

بمعنى آخر ، فهو يعادل 5٪ من الفيتامينات اليومية الموصى بها ، ومحتوى هذا الفيتامين أعلى في البيض الذي يتم تربيته في الخارج أو يتغذى على الأطعمة الغنية بفيتامين د.

فيتامين ب 2: أو يسمى هو الريبوفلافين ، البيض هو أحد الأطعمة الغنية بالريبوفلافين ، لذلك فهو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. 

 

فيتامين ب 12: يعتبر الغذاء الحيواني (بما في ذلك البيض) مصدرًا غذائيًا غنيًا بفيتامين ب 12. 

أو ما يسمى بالكوبالامين ، لأنه ضروري للأنسجة العصبية الصحية ووظيفة الدماغ وإنتاج خلايا الدم الحمراء. 

 

الفولات : و يُعرف أيضًا باسم فيتامين ب 9 ، وهو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. 

وله العديد من الوظائف الهامة لجسم الإنسان ، مثل دعم الانقسام الصحي للخلايا ، وتعزيز النمو الطبيعي للجنين ، وتقليل خطر العيوب الخلقية. 

و يحتوي البيض الكبير أيضًا على 22 ميكروغرامًا من حمض الفوليك ، أو حوالي 6٪ من الكمية اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين. 

فيتامين أ: يساعد فيتامين أ في بناء الأسنان والعظام والأنسجة الرخوة والأغشية المخاطية والجلد والحفاظ عليها . 

ويسمى هذا الفيتامين الريتينول لأنه ينتج صبغة في الشبكية.

يقدر التوافر الحيوي لفيتامين أ في البيض بـ 90٪ إلى 100٪. 

 

أضرار البيض و محاذير استخدامه

 
لا يوجد هناك درجة من الضرر الذي يلحق بأي شخص عند تناوله البيض، حيث أن فوائد البيض المسلوق كبيرة . 

وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الأشخاص الأصحاء يأكلون ما يصل إلى سبعة بيضات في الأسبوع. 

وهو أقل ضررًا ، لأن البيض يعتبر في الواقع طعامًا مغذيًا . 

ومع ذلك ، لا يمكن تعميمه، حيث أن  الإفراط في تناول البيض من قبل الشخص ويختلف من شخص لآخر.

و يعد استخدام البيض من أكثر مصادر الحساسية الغذائية شيوعًا لدى الأطفال. 

ويمكن أن يحدث في مرحلة الطفولة المبكرة، ويتخلص معظم الأطفال عادةً من الحساسية تجاه البيض قبل البلوغ.

 وتتراوح أعراض هذه الحساسية بعد عدة دقائق إلى عدة دقائق من تناول البيض.

وتظهر خلال ساعة،  بالنسبة للأطعمة المحتوية عليه.

تتراوح العلامات والأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تشمل طفح جلدي أو شرى أو احتقان بالأنف. 

أو تقيؤ أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. 

وفي حالات نادرة ، يمكن أن تسبب صدمة الحساسية . 

حيث يحتوي بياض البيض على بروتينات مسببة للحساسية . 

لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض تجنب تناول البيض تمامًا. 

لأنه من المستحيل فصل بياض البيض عن صفار البيض.

 

البيض وامراض القلب  

حيث أ ننتائج الدراسات حول العلاقة بين تناول البيض وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة متضاربة ، لأن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. 

و على الرغم من أن البيض يحتوي على الكوليسترول . 

تناول الدهون المشبعة عادة ما تؤثر الكمية على الكوليسترول في الدم المرتفع مقارنة مع تناول الجسم الذي تم الحصول عليه عن طريق تناول البيض . 

حيث أظهرت مراجعة منهجية لـ 40 دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في عام 2015 أن هناك 361،923 شخصًا لا توجد علاقة بين استهلاك الكوليسترول وأمراض القلب والأوعية الدموية (بما في ذلك مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية أو الإقفارية والسكتة الدماغية النزفية) .

ولكن من ناحية أخرى ، تم نشر دراسة جديدة في الجمعية الطبية الأمريكية لعام 2019 في المجلة . 

حيث ترتبط زيادة تناول البيض والكوليسترول بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية .

و يوصي معظم الأشخاص بعدم استهلاك أكثر من بيضة واحدة يوميًا لتجنب خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية. 

أو أي نوع آخر من أمراض القلب والأوعية الدموية . 

ولكن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب لأسباب أخرى (مثل التدخين) . 

الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب لا يجب عليهم تناول أكثر من ثلاث بيضات في الأسبوع

و يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا أن يطلبوا من الطبيب أو اختصاصي التغذية تقليل تناول البيض لرصد مستويات الكوليسترول.

 

إقرأ أيضاً : فوائد الشوفان