يعتبر البيض أحد أهم الأطعمة التي تم استخدامها كغذاء رئيسي لتغذية الإنسان منذ العصور القديمة ، ويعتبر البيض المأخوذ من الدجاج من أكثر أنواع البيض شيوعًا في العالم ، والبيض من الأطعمة المفيدة للصحة العامة لأنها مهمة لجسم الإنسان، و لإحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، و يتكون البيض من ثلاثة أجزاء: البياض ، صفار البيض ، قشر البيض ، و بياض وصفار البيض غنيان بالعناصر الغذائية عالية القيمة مثل البروتين والفيتامينات والمعادن، يحتوي صفار البيض على الكولسترول ، لذا ينصح بتجنب تناوله لمرضى القلب ، فمحتوى العناصر المهمة لجسم الإنسان من البيض لا يختلف عن محتوى البيض المسلوق ، لكن البيض أكثر دهونًا ، لذلك ينصح بتجنب البيض المسلوق لتجنب زيادة الوزن، وتعتبر فوائد البيض المقلي كبيرة، ومتنوعة.
القيمة الغذايئة للبيض
بياض البيض منخفض في السعرات الحرارية ، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين القابل للهضم مع خصائص مضادة للجراثيم ومضادة للبكتيريا.
وله تأثير مضادات الأكسدة ، ويحتوي بياض البيض على مركبات طبيعية تساعد على منع فساد البيض.
يحتوي اللون الأبيض أيضًا على معادن مهمة مثل الكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم .
وكذلك الفيتامينات (مثل حمض الفوليك) ، لذلك يوصى بتناول المزيد من بياض البيض في النظام الغذائي لأنه يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية.
أما صفار البيض فهو يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة والكوليسترول .
وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين هـ ، وفيتامين د وفيتامين ك .
ويحتوي البروتين الموجود في صفار البيض على أحماض دهنية مسئولة عن نقل الكالسيوم إلى الخلايا ، بينما القشرة غنية بالكالسيوم.
فوائد البيض المسلوق
البيض المسلوق هو نوع من الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة ، ويمكن إضافته إلى السلطات أو تناوله بمفرده.
ويمكن أن يدخل إلى نظامنا الغذائي بسهولة لأنه يضيف دهونًا جيدة للجسم ويمكن أن يحافظ على صحة القلب.
بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات مهمة ودهون مشبعة وكالسيوم وحديد وسيلينيوم تساعد على حماية العينين والحفاظ على قوة العظام والعديد من الفوائد الهامة الأخرى للبيض، منها :
- للعينين : تناول البيض المسلوق مهم جدًا لصحة العين. يمكن أن يمنع تناول بيضة واحدة يوميًا التنكس البقعي الذي قد يؤثر على العينين.
يحتوي البيض المسلوق على لوتين وزياكسانثين ، وكلاهما ضروري للحد من مخاطر الإصابة بما يسمى عدوى العين بالساد.
- للجهاز العصبي : يحتوي البيض المسلوق على مادة الكولين الضرورية لوظيفة الدماغ.
حيث ينظم وظيفة الجهاز العصبي ويساعدون في الحفاظ على بنية أغشية الخلايا في الدماغ.
وبالتالي المساعدة في نقل المعلومات من الدماغ إلى الأعصاب والعضلات.
- للنساء الحوامل : يساعد تناول البيض المسلوق للحوامل على نمو دماغ الجنين ويمنع تكون العيوب الخلقية.
- للعضلات : أكل البيض يساعد على الشعور بالشبع لأطول فترة ممكنة، و يساعد تناول البيض على بناء قوة عضلية جيدة ومنع فقدانها.
يحتوي البيض المسلوق على فيتامين د ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يزيد من قوة العظام ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
فوائد البيض المقلي
تحتوي البيضة على 75 سعرة حرارية ، منها 60 سعرة حرارية تتركز في صفار البيض.
لذلك ، من الشائع تناول بياض البيض في النظام الغذائي.
ومع ذلك ، نظرًا للقيمة الغذائية العالية لصفار البيض والبيض الكامل ، نوصيك بتناول بيض كامل، و الإستفادة من فوائد البيض المقلي و غيره.
يحتوي صفار البيض على الكولسترول ، لذا ينصح بتجنب تناوله لمرضى القلب .
فمحتوى العناصر المهمة في جسم الإنسان من البيض لا يختلف عن محتوى البيض المسلوق ، لكن البيض أكثر دهونًا ، لذلك ينصح بتجنب البيض المقلي لتجنب زيادة الوزن.
وتجدر الإشارة إلى أن طريقة تحضير البيض تساهم بشكل كبير في تحديد محتواها من السعرات الحرارية.
حيث تحتوي البيضة المسلوقة على 77 سعرًا حراريًا فقط ، بينما تحتوي البيضة المقلية على 82 سعرًا حراريًا تقريبًا.
أما بالنسبة للبيض المطبوخ بالكثير من الزيت أو الزبدة ، فإن محتواه من السعرات الحرارية سيرتفع إلى أكثر من 125.
ويحتوي البيض المقلي على حوالي 185 مجم من الكوليسترول.
و تؤثر كمية الكوليسترول التي تستهلكها بشكل مباشر على مستوى الكوليسترول لديك .
فإذا كان محتوى الكوليسترول مرتفعًا ، فيجب أن تستهلك فقط 200 ملغ من الكوليسترول الغذائي يوميًا.
وجدت دراسة نشرت في مجلة جمعية القلب الأمريكية في يناير 2008 أن 21275 مشاركًا في الدراسة
تناولوا سبع بيضات أو أكثر في الأسبوع مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا أقل من سبع بيضات في الأسبوع
حيث كان خطر الإصابة بفشل القلب أعلى.
فوائد البيض العامة
- إنه غني بفيتامين ب ومضادات الأكسدة الطبيعية ، مثل اللوتين ، والتي يمكن أن تزيد من نضارة الجلد ؛ يحتوي البيض على فيتامين أ وفيتامين د ، مما يساعد على نمو خلايا الجلد.
- يساعد تناول البيض في الصباح على إنقاص الوزن ، لأن البيض يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية .
لكن الأفضل تناول البيض المسلوق بدلاً من البيض المقلي ، لأن محتوى الدهون في البيض أقل .
وبسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون المشبعة ، يجب تناول بيضة و لا تأكل بعدها لأنها تعطي شعور بالشبع.
- إن تناول بيضة في اليوم مفيد للحوامل لأن الطلب على البروتين يزداد أثناء الحمل ، كما أن البيض غني بمادة الكولين التي يمكن أن تمنع حدوث تشوهات في المراحل المبكرة من الحمل.
- طعام الأطفال الكامل ، لاحتوائه على البروتين والدهون الكاملة لتوفير الطاقة لجسم الإنسان ، ولكن يجب طهيه لتجنب الإصابة بالسالمونيلا.
إقرأ أيضاً : فوائد ماسك البيض للشعر و أهم الخلطات
