العسل سائل يستخرجه النحل من الرحيق ، وله قوام كثيف وطعم حلو ، ويحتوي على الكثير من السكر ، وهناك أنواع كثيرة من العسل لأن هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة العسل ، مثل عوامل الطقس وأنواع التربة و هناك العديد من فوائد العسل الطبيعي الضخمة، لاحتوائه على فيتامينات ومعادن وأحماض وبروتينات وإنزيمات ، العسل نوع من الحلاوة القوية ومادة مفيدة ، فبالإضافة إلى كونه غذاء متكامل ، يمكن أيضًا استخدام العسل لعلاج العديد من الأمراض ، حيث يحتوي على الكربوهيدرات والفيتامينات ، وتختلف جودته وتركيبته حسب نوع الزهرة و جمع الرحيق منه ، ومتى يتم جمعه وكيفية تخزينه، هنا في هذا المقال نستعرض فوائد العسل الطبيعي و مواصفات العسل الخام وكيفية التعرف عليه.
أنواع العسل
- عسل جبلي: يتميز بلزوجة عالية.
- عسل جبلي مر : يستخدم على نطاق واسع في مرضى السكري والتهاب الكبد الوبائي سي.
- عسل السدر : يعتبر من أجود أنواع العسل في العالم ، و يستخرج من الشجرة لمسماة بشجرة السدر ، و يشتهر بلونه الغامق ، و تعتبر اليمن المنتج الرئيسي لعسل السدر، خاصة في مدينة حضرموت ، وهي الموط الأصلي لعسل السدر .
- عسل الحمضيات : له رائحة شبيهة برائحة زهر البرتقال و الليمون ، و يستخدم على نطاق واسع لعلاج كلف الوجه.
- عسل التفاح: له لون أصفر فاتح.
- عسل الخروب الأسود: يتميز بالشفافية و يتحول إلى تكتل أبيض بعد التبلور.
- عسل القطن: خفيف جدا و يتجمد بسرعة.
- عسل حبة البركة: يتم استخراجه من الحبة السوداء أو بذور الحبة السوداء و يستخدم على نطاق واسع لعلاج فقر الدم.
- عسل نبتة القبار: يستخرج من نبات القبار .
- عسل الكينا : لونه مثل لون العنبر ، يمكنه علاج أمراض الجهاز التنفسي بشكل فعال.
- عسل التوت: يتميز باللون الأبيض.
- عسل الكستناء: مذاقه سيئ و ليس له لون ويمكن تجميده بسرعة.
- عسل اللافندر: له لون ذهبي رائع ويستخرج من نبات اللافندر.
- عسل اليقطين: أصفر ذهبي مع رائحة خفيفة.
- عسل البرسيم: يحتوي على زيت طيار ويتميز باللون الأصفر الفاتح.
- عسل عباد الشمس: رائحته خفيفة جدا ، العنبر ، حامضة قليلا.
- عسل النعناع: له رائحة النعناع ولونه العنبر.
- عسل الفراولة: له رائحة منعشة بيضاء ومذاق لذيذ. خوخ.
- عسل اليرامية .
- تبغ العسل.
- عسل البردقوش.
- عسل الخوخ.
- عسل الموز.
- عزيزي الهندباء.
- عسل الزعتر.
- عسل البطيخ.
- عسل الزيتون.
- عسل القرنفل .
فوائد العسل
- يمد بالطاقة المهمة ، وهي من أهم فوائد العسل .
- مضاد للجراثيم والكائنات الدقيقة والفيروسات والفطريات.
- تقليل نسبة الدهون في الجسم ، لذلك فهي مفيدة لمرضى السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- وهو مفيد للمعدة لأنه لا يتخمر في المعدة مثل أنواع السكر الأخرى ، لأنه يعالج عسر الهضم والإمساك وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
- يحافظ على صحة اللثة و الأسنان.
- علاج فعال للحروق لاحتوائه على إنزيمات تنتج بيروكسيد الهيدروجين.
- تنقية البشرة.
- تحضير العديد من مستحضرات التجميل التي تحتوي على العسل لعلاج أمراض العيون.
- يهدئ الجهاز العصبي وخاصة قبل النوم ، لأنه يساعد على إرخاء الجسم وعلاج الأرق.
- علاج او تخفيف الربو.
- تسكين آلام الكبد وتقوية عضلة القلب.
مواصفات العسل الخام
- اللون: يعتقد كثير من الناس أن العسل ذو اللون الفاتح من أفضل أنواع العسل ، لكن هذا لا يكفي لإثبات جودته ، لأن العسل الداكن قد يكون أعلى جودة من العسل فاتح اللون ، ويتأثر لون العسل بعدة عوامل منها التخزين ؛ والتخزين طويل المدى في درجات حرارة عالية سيجعل اللون أغمق ، بالإضافة إلى أن تخزينه في درجات الحرارة العالية يجعل اللون أغمق ، ويرجع ذلك إلى التفاعل بين الحمض الموجود في العسل والحديد.
- النقاء : يعتقد كثير من الناس أن نقاء العسل دليل على جودته العالية ، وهذا الاعتقاد غير دقيق ، لأن العسل الخام لا يكون واضحًا تمامًا عند النظر إليه تحت الضوء ، لأنه يحتوي على جزيئات دقيقة معلقة يصعب التصفية من خلالها أو افصلها.
- الرائحة: يمكن لخبراء العسل معرفة مصدر الزهور عندما يشمون الرائحة . مثل عسل البرسيم أو عسل السدر ، من الصعب معرفة موعد استخلاص العسل من الأزهار المختلفة ، والعسل الأصلي له رائحة طيبة ولا رائحة للسكر المحترق فيه ، لأن وجود هذه الرائحة يثبت أن العسل يسخن أثناء عملية التحضير ، ولا توجد رائحة تخمر ؛ لأن وجوده يعني أن العسل يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
- الطعم: زيادة حلاوة العسل تدل على جودته ، مما يعني أن نسبة الفركتوز بالنسبة للجلوكوز قد زادت ، والعسل الأصلي لذيذ ، وحلو المذاق ، وطري الملمس ، ولن يزعج اللسان عند تناوله.
طرق التعرف على العسل الاصلي عالي الجودة
- الترشيح: ضع قطرة من العسل على ورقة رقيقة وراقبها ، فإذا كانت البقعة لا تزال مستديرة ولا يوجد ماء على سطح الورقة فهذا يدل على أن العسل أصلي ، أما إذا انتفخت قطرة العسل وتشبع سطح الورقة بالقرب من البقعة بالماء ، فيدل على أن العسل ليس أصليًا ، فهو مليء بالماء و السكر.
- السيلان: خذ ملعقة من العسل واجعلها تنساب وتنزل إلى أسفل ، فإذا كان العسل يتدفق باستمرار لمدة طويلة دون انقطاع فهو أصلي ، أما إذا انكسر فهو ليس أصلياً .
- التجميد: ضع العسل في الثلاجة وراقبه ، فإذا كان مجمداً يعني أنه غير طبيعي ومليء بالمحلول المائي المحلى ، وإذا لم يتم تجميده فهذا يعني أنه أصلي.
- القلم: ضع القلم في العسل واكتب على ورق أبيض ، وإذا كان الخط غير واضح أو باهت مثل قلم الرصاص ، فهذا يدل على جودته ، أما إذا كان الخط واضحًا وأزرقًا فهذا يعني أنه غير طبيعي.
وقت استخراج العسل
عادة ما يحدث استخراج العسل في الصيف والخريف ، دائمًا بعد أن تنتج النباتات الرحيق أولاً ، ثم يقرر النحال عدد أقراص العسل (وأي منها) التي يجب إزالتها.
في المناخات المعتدلة ، يزن مربي النحل 44 رطلاً (20 كيلوجرامًا) لكل خلية ، وحتى 130 رطلاً (60 كيلوجرامًا) في مناطق الشتاء القاسية.
يتطلب تحديد إطار استخراج العسل الذي يجب اختياره الخبرة.
بشكل عام ، عادةً ما يختار النحالون الإطارات عندما تحتوي على بنية قرص العسل محكمة الغلق تغطي كامل سطح النحل أو 75٪ من سطح الإطار.
إذا كان أكثر من ¼سطح القرص ، مما قد يعني أن العسل غير جاهز للتجميع لأنه لم يجف بالمستوى المناسب ولم يخضع لعملية إنزيم كيميائية حيوية كاملة.
إذا كنا لا نزال نرغب في الاستمرار في استخراج مثل هذا الإطار ، فسيكون منتجنا النهائي أشبه بمشروب ماء أكثر من العسل.
و بعد سنوات من في الممارسة العملية ، يمكن لبعض النحالين التعرف على وجود العسل الناضج في بعض الخلايا المكشوفة ويمكنهم استخراج تلك الإطارات ، ولكن يُنصح مربي النحل الجدد بعدم المخاطرة.
إقرأ أيضًا : فوائد جل الصبار الكوري 99% و الفرق بينه و بين التقليد
[…] خلية النحل العسل […]
[…] إقرأ أيضًا : فوائد العسل […]