العسل سائل حلو يتميز بكثافته العالية ، ويصنع النحل العسل عن طريق جمع السكر من رحيق الأزهار الغنية بالعسل. يحصد النحل الرحيق منه ، يمكن للعسل عالي الجودة أن يحسن صحة الإنسان وحالته الغذائية ، لأن العسل له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات وتأكسد ، وللعسل العديد من الاستخدامات التجميلية والطبية منذ العصور القديمة ، و أيضًا للعسل العديد من الفوائد الغذائية ، بما في ذلك نسبة عالية من الفيتامينات ، و يعتبر العسل الخام أفضل من العسل المعالج من حيث التغذية ، لأن المعالجة تقلل بشكل كبير من المحتوى الغذائي للعسل الخام ، هنا نذكر أهم فيتامينات العسل المتواجدة فيه و أهم المكونات الأخرى للعسل الأصلي الخام .
مكوّنات العسل الطبيعيّ
يتكون عسل الكربوهيدرات بشكل أساسي من الماء والكربوهيدرات ، 82٪ منها تتكون من السكريات الأحادية ، فمثلاً إذا كان السكر يمثل 38.2٪ ، الجلوكوز 31٪ ، والسكاريد يمثل حوالي 9٪ ، بما في ذلك السكروز ، المالتوز ، الأيزومالتوز ، إلخ ، وكذلك العسل. تحتوي الكربوهيدرات أيضًا على سكريات قليلة السكرية بمحتوى 4.2٪.
البروتينات والأحماض الأمينية
يتكون البروتين الموجود في العسل بشكل أساسي من الإنزيمات التي يضيفها النحل أثناء نضوج العسل ، بما في ذلك الإنفرتيز الذي يحول السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز ، والأميلاز الذي يحول النشا إلى وحدات أصغر ، وهكذا.
و يحتوي العسل أيضًا على كمية قليلة من الأحماض التي يضيفها النحل والتي تلعب دورًا أساسيًا في طعم العسل.
وتجدر الإشارة إلى أن الحمض الرئيسي في العسل هو حمض الجلوكونيك الناتج عن أكسدة الجلوكوز وكمية قليلة من الأحماض الأخرى في العسل ؛ حمض الفورميك ، وحمض الخليك ، وحمض الستريك ، وحمض اللاكتيك ، وحمض الماليك ، وحمض الأكساليك ،وغيرها.
و يحتوي العسل على العديد من الأحماض الأمينية الحرة ، وأكثرها وفرة هو البرولين ، مما يدل على نضج العسل.
الفيتامينات
يحتوي العسل على العديد من الفيتامينات ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب ، وتعتبر من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وتلعب دورًا في العديد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم ، بما في ذلك فيتامينات B2 و B6 و B1 ، وفيما يلي أهم هذه الفيتامينات:
فيتامين ج
يُعرف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، وهو مهم جدًا لنمو الأنسجة وبنائها واستعادتها ، ويلعب دورًا في العديد من الوظائف المهمة التي تحدث في الجسم ، مثل تكوين الكولاجين وامتصاص الحديد ووظيفة الجهاز المناعي ، كما يساعد في التئام الجروح وحماية الغضاريف والعظام والأسنان، ويجدر بالذكر أنّ فيتامين ج يعدّ واحداً من مُضادات الأكسدة .
فيتامين ب1
يُعرف أيضًا باسم الثيامين ، وهو يساعد الخلايا البشرية على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة للدماغ والجهاز العصبي . كما يساعد على تقلص العضلات ونقل الإشارات العصبية.
كما أنه موجود في العسل الخام بشكل كبير و مركز ، و يساعد الثيامين أيضًا على تكسير الكربوهيدرات لتجديد طاقة الجسم.
كما أنه يحيد الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالجهاز المناعي و يمنع تسريع عملية الشيخوخة.
فيتامين ب6
يُعرف أيضًا باسم البيريدوكسين ، وهو مهم للجهاز العصبي المركزي لأنه يساعد على إنتاج الناقلات العصبية.
و لا يلعب السيروتونين (النوربينفرين) دورًا في عملية التمثيل الغذائي للبروتين والجلوكوز وإنتاج الهيموجلوبين فحسب ، بل يلعب أيضًا دورًا في انشاء المايلين.
فيتامين سي
العسل الخام غني بفيتامين سي ، و يعتقد الخبراء الطبيون أن فيتامين سي هو أحد أكثر الفيتامينات المتاحة للإنسان فعالية.
يقوي جهاز المناعة ويساعد على حماية الجسم من الالتهابات والأمراض.
ويحتوي فيتامين سي أيضًا على العديد من الفوائد للبشرة ويمكن امتصاصه بسهولة عند وضعه على البشرة مباشرة .
وهذا يعني أنه يمكن استخدام العسل الخام كمنظف للوجه ويخفف الأعراض الموضعية مثل الحروق والطفح الجلدي وجفاف الجلد.
فيتامين ب 3
فيتامين ب 3 (يسمى أيضًا النياسين) موجود أيضًا في العسل الخام.
و يمكن أن يساعد النياسين في تقليل مستوى الكوليسترول السيئ والبروتين الدهني منخفض الكثافة . وزيادة مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة والكوليسترول الجيد.
فيتامين ب 2
يحتوي العسل الخام أيضًا على مستويات أعلى من فيتامين B2 ، المعروف أيضًا باسم الريبوفلافين.
و الريبوفلافين فيتامين قابل للذوبان في الماء ويمكن أن يساعد في تكملة طاقة الجسم .
عن طريق تحويل الكربوهيدرات إلى سكر.
كما أنه يساعد على تكسير الدهون والأحماض الأمينية.
فيتامين ب 5
يحتوي العسل الخام على فيتامين ب 5 ، المعروف أيضًا باسم حمض البانتوثنيك.
و يوجد فيتامين ب 5 في البلازما ، والذي يمكنه الحفاظ على توازن الهرمونات والحفاظ على الجهاز العصبي في أفضل حالاته.
الكائنات الدّقيقة
يحتوي العسل على عدد أقل من الكائنات الحية الدقيقة مقارنة بالعناصر الغذائية الطبيعية الأخرى ، بما في ذلك معظم البكتيريا غير الضارة للإنسان ، مثل Clostridium botulinum.
ومع ذلك ، فإن إطعام الأطفال دون سن 12 شهرًا بالعسل قد يتسبب في تسممهم .
لذلك يُحظر إطعام الأطفال بالعسل في هذا العمر ، كما يحتوي العسل أيضًا على خميرة طبيعية قد تنمو في عسل عالي الرطوبة.
المعادن
يحتوي كل 100 جرام من العسل على 0.02-1.03 جرام من المعادن ، والبوتاسيوم هو المعدن الأساسي الموجود في العسل.
لأنه يتكون من جميع المعادن الأخرى (مثل الألومنيوم والزرنيخ والباريوم والبورون والبروم والكادميوم ، الكلور والكوبالت) حوالي الثلث.
و اليود والرصاص والليثيوم والموليبدينوم ، النيكل والفرك والسيليكون والسترونشيوم والكبريت والفاناديوم والزركونيوم .
وتجدر الإشارة إلى أن العسل الخفيف يحتوي على معادن أقل من العسل الداكن.
مكوّنات أخرى في العسل
يحتوي العسل أيضاً على المكونات الآتية:
- مادة الهيدروكسي ميثايل فيرفورال: وهي مادة ينتجها تحلل الفركتوز ، وهي منخفضة جدًا في العسل ، ولكن مع الحفظ والتخزين والتسخين على المدى الطويل ، تزداد نسبتها.
- المواد المتطايرة:يحتوي العسل على حوالي 600 مادة طيارة تضفي عليه رائحة خاصة ، يأتي معظمها من النباتات التي يغذي النحل رحيقها ، وبعضها قد يضاف إلى العسل بواسطة النحل.
- مضادات الأكسدة: يحتوي العسل على العديد من مضادات الأكسدة ، ومنها مركبات الفلافونويد الرئيسية . بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الأخرى ، و حمض الأسكوربيك والكتلاز والسيلينيوم.
إقرأ أيضًا : فوائد عسل المانوكا
